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長期推廣綠色餐飲的雲品溫泉酒店日月潭，特別尋找台灣在地產的白蘆筍取代法國進口品。雲品國際提供

【旅遊經 洪書瑱報導】

蔬菜界貴有皇族，其中包括被稱為蔬菜之皇的「朝鮮薊」， 「蔬菜之后」稱號的白蘆筍。其中被視為春季美饌夢幻珍貴食材，當屬白蘆筍，白蘆筍之所以矜貴，除了數量稀少外，因其一見陽光就變綠的特色，讓採收時必須避免日照與太陽搶時間，而位於中台灣日月潭的「雲品酒店」於館內頂級粵菜餐廳KEN CAN by Ken Chan，於3月22日起至四月初，推出春季限定「白蘆筍」菜餚，且不以坊間西式料理烹調方式，端出「米皇粥水白蘆筍」，凡點套餐即可以380元加購，即可品嚐當令珍饈。同時，雲品4月5日將舉辦限量28席的「蘆之湖饗宴」餐酒會，由米其林三星餐廳頤宮主廚陳偉強掌勺其經典菜餚，搭配WSET (Wine ＆ Spirit Education Trust)認證講師強尼老師（Johnnie Hsieh）嚴選法德佳釀，七道式餐單搭配四款紅白酒，每位4,980元起。

頂級粵菜餐廳KEN CAN by Ken Chan將春季珍饌白蘆筍端上桌。雲品國際提供

雖說白蘆筍以法國進口最令饕客稱許，但台灣的白蘆筍還是有很大的優勢，在地產的白蘆筍最大的優勢，即在清晨新鮮採摘之後，中午即可立刻上桌，保留蔬菜原始鮮度，更能感受到宛如水梨般的多汁鮮脆的口感。而長期推廣綠色餐飲的雲品溫泉酒店日月潭，特別尋找台灣在地產的白蘆筍取代法國進口品種，讓饕客在享受美食的同時，不會增加食材碳足跡。

蘆之湖餐宴以米其林三星頤宮餐廳陳偉強主廚拿手的「先知鴨」為主題，並搭配餐飲與白蘆筍料理，呈現精緻粵菜風情。台南搬家公司信譽雲品國際提供


雲品此次特別將春季代表性，產季僅有短短兩週，並有「蔬菜之后」美譽的白蘆筍，展現不同市面的西式手法菜式呈現，將白蘆筍淋上由台灣在地好米混合泰國香米熬煮成化為細膩滑順米湯，米湯素雅的香氣、簡單不繁複的調味，更襯出白蘆筍原有的清香。除此之外，4月5日還推出一日限定的餐酒會邀請葡萄酒國際認證講師強尼老師現場引導饕客介紹每款餐酒搭配的方式，並深入介紹酒品的特點與口感亮點，菜品以陳偉強主廚拿手的「先知鴨三吃」為主題，透過不同的烹調方式展現鴨料理的極致風味，「脆皮先知鴨」取用出生25-28天之間的幼鴨鴨胸切塊，呈現幼鴨皮脆肉嫩的口感，鴨油香氣四溢搭配法國阿爾薩斯黑皮諾紅酒 (HUGEL CLASSIC PINOT NOIR 2022)，其散發紅色漿果莓果香氣與鴨皮的油脂層次交織，帶出細膩且和諧的風味。

「山當歸鴨湯燉花膠」則以霧社山當歸燉煮花膠，湯頭清甜帶有草本香氣，清爽的湯品搭配德國法爾茲產區的白皮諾白葡萄酒 (DR. WEHRHEIM WEISSER BURGUNDER 2023)，其純淨的果香感提升了湯品的層次。「春筍黃燜鴨」則是一道較重口味的菜品，結合濃郁的蒜味港式醬香燜鴨與鮮甜的春筍交織，佐上德國摩澤爾河產區的麗絲玲微甜白葡萄酒 (ADAM RIESLING FEINHERB ‘IM PFARRGARTEN’ 2023 ) ，果香與蜂蜜氣息能夠襯托鹹香醬汁，使整體風味更顯層次。

「中東六頭鮑撈飯」則嚴選來自雲林斗南採自然農法栽種的契作米，與金華火腿、鮑魚及北菇細火慢燉，米飯吸收醬汁的鮮美，該料理以茶代酒，搭配坪林產的包種茶，滑順甘醇的茶湯帶來細膩優雅的餘韻，為主菜畫下完美句點，壓軸甜點核桃露以濃郁的核桃、花生與芝麻香氣帶來豐富的口感，精心挑選搭配HUGEL VENDANGE TARDIVE GEWURZTRAMINER 2014，這款來自法國阿爾薩斯百年名莊Hugel＆Fils的晚摘甜白葡萄酒，擁有荔枝、玫瑰花瓣與蜂蜜及異國香料的迷人韻味，與核桃露的堅果風味相輔相成，詮釋優雅的春日餘韻，為這場春日盛宴華麗收尾。此次餐酒會透過世界級酒款的巧妙搭配，更讓菜餚展現獨特的層次與風味。

提醒您，飲酒過量，有害〈礙〉健康！

※.蘆之湖春宴｜湖畔私享珍饈──
日期：4月5日 (六) 晚宴
晚宴時段：18:00~21:30
價格：NT＄4,980+10%/人
住客晚餐換購升級享優惠價，每席NT＄3,980(免加一成服務費)

以上圖片：雲品酒店提供